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Préparez un beurre noisette : placez le beurre doux dans un faitout et faites-le fondre. Portez à ébullition et laissez monter à 165 °C, ce qui devrait prendre environ 5 min. Filtrez à travers un chinois placé au-dessus d’une casserole, puis laissez refroidir…

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