LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERIE - Librairie Gourmande

Classique, tendance ou  prestige, tous les styles de viennoiseries sont proposés dans ce livre à huit mains, porté par les Meilleurs Ouvriers de France Olivier Magne et Thomas Marie et leurs comparses Jérémy Ballester et Jean-Marie Lanio. Tout commence par les beurrages et tourages, pour maîtriser tours simples et doubles, et savoir les combiner. Arrivent ensuite les grands classiques, classés par ordre alphabétique, du bostock à la torsade chocolat en passant par le croissant, l'oranais, le pain au chocolat ou encore la patte d'ours. Les viennoiseries du monde ne sont pas oubliées, brioche coréenne, craquelin, hot cross bun et autre soboro. Les viennoiseries tendance permettront de rivaliser avec les créations que 'lon voit sur les réseaux sociaux: brioche citron cassis, cruffin vanille, cube feuilleté, pain au chocolat framboise amande, tourbillon aux pommes, tresse amande Les viennoiserie de prestige ont été créées et réalisées lors des concours "un des meilleurs ouvriers de France" 2007, 2015 et 2018 et raviront les techniciens: accordéon pistache cassis, cuillère praliné mangue, fleur cerise pistache, petit beurre exotique, tambour aux marrons Les deux derniers chapitres proposent des feuilletages et déclinaisons (classique, inversé, rapide, viennois, flan, galette des rois) et des recettes de base (levain liquide ou levain dur, crème d'amande ou pâtissière, pâte fermentée viennoise, pâte à choux).

Mora

Le petit manuel de la viennoiserie ; réaliser des viennoiseries comme chez le boulanger - Rodolphe Landemaine, Anne Cazor, Joerg Lehmann, Pierre Javelle, Yannis Varoutsikos - Marabout - Grand format - Anecdotes LIMOGES

Cuisine & vins

Le Grand Livre de la Viennoiserie: 9782379450440: Marie, Thomas, Lanio, Jean-Marie, Magne, Olivier, Ballester, Jeremy, Lanier, Jérôme, Lee, Kwang-Soo: Books

Le grand livre de la boulangerie : Tour du monde enfariné- HRImag : HOTELS, RESTAURANTS et INSTITUTIONS

Le grand livre de la cuisine végétarienne des cinq continents : apéros, briouates, brochettes, condiments, couscous, curry, dahl, desserts, entrées - Librairie Mollat Bordeaux

Découvrez les secrets du pain d'Eric Kayser !Dans la première partie vous apprendrez tout ce qu'il y a à savoir sur comment faire le pain, du levain

LE GRAND LIVRE DU PAIN

Le Grand Livre de la Viennoiserie, a new benchmark book on pastries

Le grand livre de la gastronomie de Hubert Delorme, Vincent Boué - Editions Flammarion

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LE PETIT MANUEL DE LA VIENNOIS LANDEMAINE RODOLPHE MARABOUT 9782501151740 VIE PRATIQUE CUISINE - Librairie Filigranes

Le grand livre des desserts de Vincent Boué, Hubert Delorme, Didier Stéphan - Editions Flammarion

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