Fond de veau - Achat, utilisation, recettes

Fond de veau, base de sauce ou de cuisson. Délayer le produit dans de l’eau chaude. Avec 100 g de ce fond obtenez jusqu’à 3 litres de sauce. 
La matière première ( viande, os, crustacés…) est grillée et rôtie lentement au four avec des légumes pour récupérer les sucs. Ces derniers sont ensuite déglacés à l’eau et réduits plusieurs fois avant une filtration finale pour obtenir une pâte crémeuse, coloré et savoureuse. Délayer un peu de fond dans de l’eau chaude. Pour une base de sauce, mélangez 3 cuillères à soupe à 1 litre d’eau chaude. Pour une base de cuisson (type bouillon pour soupe, viande mijotée ou au four) ajoutez 2 cuillères à 1 litre d’eau.

Fonds Blanc de Veau Lié, CHEF

Conseils pour réussir un fond de veau - Marie Claire

Faire un fond de veau - Utiliser une poudre préparée

Fonds blanc de veau lié déshydraté Chef vente sur cuisine addict achat acheter sauce professionnel

Fond brun de veau - La recette illustrée - Meilleur du Chef

Recette de fond de veau

FONDS BRUN LIÉ CHEF 600G / 30L CHEF FBLC : , épicerie en ligne au meilleur prix pour les professionnels et les particuliers

Fond de veau pour sauces&cuissons 110g BOUTON D'OR - KIBO

Fond de Veau pour Sauces et Cuissons - Maggi - 110 g

Maggi, Fond, Veau, 110 gr

La recette du fond de veau maison de Philippe Etchebest et ses astuces pour le réussir - Cuisine Actuelle